Cozinha Italiana: Battuto e Soffrito

Cozinha Italiana: Battuto e Soffrito

Você é do tipo que adora praticidade na hora de cozinhar e também adora dicas e técnicas da gastronomia clássica? Então esse post é especificamente para você!

Na dica de hoje vamos falar um pouco de cozinha italiana, onde o sabor é base forte das receitas. Você vai aprender um pouco sobre o Battuto e o Soffrito, técnicas base que podem ser usadas em risotos, molhos para massas, sopas, guisados, legumes entre tantos outros pratos, a receita além de simples ressalta e eleva o sabor do ingrediente principal da sua receita. 

Sabemos que comparada à cozinha francesa, a gastronomia clássica italiana, tende a ser muito mais simples e menos glamourosa, mas isso não faz dela menos especial. As técnicas da cozinha italiana atravessaram séculos, e ganharam força e diferentes releituras conforme foram ganhando o mundo.

Os italianos são conhecidos por não terem pressa para comer e muito menos na hora de cozinhar, muitas vezes as refeições chegam a ter 3 pratos principais na mesma refeição. Na cozinha clássica italiana, cozinhar é um ritual (assim como deveria ser em todas as cozinhas, profissionais ou amadoras).

Nas receitas mais antigas do Soffrito, a base era feita com toucinho, cebola e salsinha (o toucinho tem o papel de dar um sabor mais encorpado à mistura). Tempos depois o toucinho foi substituído pela manteiga ou um pouco de óleo/azeite.

A técnica para o Soffrito começa com o Battuto. O nome vem do italiano e significa “bater”. Sabe aquele mise-en-place feito, picando os ingredientes? Então, o Battuto é basicamente isso e serve de base para o Soffrito. O ideal no Battuto é picar todos os ingrediente do mesmo tamanho, variando entre cubos de 1cm a 1,5cm.

O método consiste em refogar os ingrediente em fogo baixo, para não queimar a gordura que estiver usando e acentuar os sabores. 

Uma questão simples de ordem dos ingredientes na panela: gordura (óleo, azeite ou manteiga), cebola, alho só então o restante dos ingredientes. Caso use alho, coloque-o na panela somente depois que a cebola já estiver sido levemente refogada, isso porque o alho tende a queimar mais rápido do que a cebola.

A cebola deve ser "suada", ponto em que o ingrediente fica transparente ou translúcido e o alho dourado, não deixe o alho queimar nem mesmo nas pontas, tenha cuidado nessa hora. O alho queimado pode comprometer todo o preparo, e como diz um antigo ditado italiano “Um soffrito mal feito, é um prato perdido”.

Já conhecia essa técnica? Então comenta e compartilha com aquele amigo que adora pratos clássicos da cozinha italiana.