Como prepara Molho Bechamel

Molho Bechamel - Modo de preparo

Já falamos anteriormente por aqui sobre os 5 molhos base da cozinha francesa e sobre alguns usos que podemos dar para esses mesmos molhos. E como vocês pediram para saber mais, resolvemos dar um bis sobre eles. Hoje iremos aprofundar um pouco mais a respeito de um dos queridinhos da culinária francesa, o Bechamel! 

O Bechamel é uma daquelas receitas coringas que nunca falha se for combinada no prato certo, ele pode ser usado como molho para filé, frango, cobertura e recheio para massas, além de servir como base para vários outros molhos, como o de quatro queijos. A textura certa do molho deve ser cremosa e aveludada, o que dá um toque chique até mesmo em receitas simples como o Croque Monsieur (um  sanduíche quente servido com molho branco por cima, é tipo o primo rico do nosso misto quente).

A receita básica do molho Bechamel consiste em um cozido de leite com cebola, folha de louro e dente de cravo engrossado com um “roux blondie” (o roux nada mais é do que farinha de trigo cozida em manteiga até dourar). A partir do Bechamel é possível desenvolver variações que vão desde molhos simples com queijos, à molhos mais trabalhados com ervas aromáticas. 

Por se tratar de um molho de alta qualidade, é recomendado que seja usado sempre fresco, evite congela-lo para usar mais tarde, pois isso fará com que se perda parte da cremosidade do molho. Para ressaltar a qualidade do Bechamel é necessário que a cremosidade esteja na medida certa, sem bolinhas, sem sabor de farinha crua, e que seja possível sentir o sabor dos temperos presentes, como a cebola, o louro e a noz-moscada.

A versatilidade do molho fez com que ele ganhasse o paladar do mundo, seu baixo custo de produção por ser feito com ingredientes acessíveis transformou o Bechamel em um molho “democrático” para todas as cozinhas, tendo releituras variadas e interessantes e até mesmo vegana. Apesar da receita original conter alimentos de origem animal, os chefs veganos deram seu jeitinho de adaptar com ingredientes como o leite de castanhas, para incorporá-lo em diferentes preparos.

Apesar de na teoria o Bechamel ser um molho “à prova de erros”, não é bem assim que funciona na prática. Os molhos por serem elementos bastante valorizados, pedem cuidado na hora do preparo e inteligência na hora de combinar com os alimentos envolvidos no prato. Isso porque o Bechamel do mesmo modo que tem o poder de harmonizar e equilibrar receitas se for feito da maneira correta, se feito da maneira errada pode estragar completamente seu prato, assim como qualquer outro molho. Em cozinhas da alta gastronomia o Saucier é a pessoa que fica responsável por produzir os molhos que vão completar os pratos principais do cardápio, como já falamos anteriormente por aqui, o saucier normalmente é um chef que tem total domínio de todas as praças da cozinha e tem experiência suficiente para harmonizar os molhos com cada prato, o que faz dessa posição uma das mais importantes em uma cozinha de alta gastronomia.

Para fazer o Bechamel você vai precisar:

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 litro de leite;
• 1 pitada de noz-moscada;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa por dois minutos até dourar levemente.
3. Retire a panela do fogo e bata usando um fouet sem parar, enquanto adiciona o leite aos poucos.
4. Retorne a panela para o fogão, aumente a temperatura e continue mexendo até que ferva.
5. Abaixe o fogo, tempere e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexa a cada dois minutos até engrossar um pouco, mas ainda ter a consistência mais líquida. A textura perfeita do molho tem que ser cremosa e aveludada.

 
Prontinho!!